Gewicht senken, Verdauung fördern, Blutzucker stabilisieren
Was ist Topinambur?
Man kennt sie auch als Erdartischocke, Erdbirne, Ewigkeitskartoffel oder Indianerknolle: die Sonnenblumenart Topinambur (Helianthus tuberosus L.). Ursprünglich war sie eine wichtige Kulturpflanze der Indianer in vorkolumbianischer Zeit, bis sie im 17. Jahrhundert von französischen Auswanderern nach Europa importiert wurde. Ihr Name geht auf das indianischen Volk der Tupinambá zurück.
Ernährungsphysiologisch interessant sind die Wurzelknollen des Topinamburs. Sie haben eine bräunlich-violette Schale und ein weißlich-cremiges Fleisch. Ihr Geschmack ist angenehm nussig. Die Knollen lassen sich allerdings nicht sehr lange lagern und trocknen rasch aus, weshalb man sie gerne zu Dicksaft oder Pulver weiterverarbeitet.
Wie werden Topinambur Dicksaft und Topinambur Pulver hergestellt?
Für die Gewinnung von Topinambur Dicksaft wird 100 % reiner Presssaft aus Topinambur mithilfe eines konzentrierenden Verfahrens eingedickt. So bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Ebenso schonend ist die Herstellung von Topinambur Pulver: Nach dem Trocknen der sorgfältig gewaschenen Wurzelknollen, werden diese vermahlen, bis ein leicht hellbraunes Pulver entsteht. Dicksaft und Pulver aus Topinambur sind dank dieser Verfahren deutlich länger haltbar als frische Wurzelknollen.
Welche wichtigen Inhaltsstoffe enthält Topinambur?
Die „Kartoffel der Diabetiker“ ist arm an Kalorien (31 kcal auf 100 g) und außergewöhnlich reich an Ballaststoffen (12,5 g). Sie enthält keine Stärke, dafür aber den präbiotischen, löslichen Ballaststoff Inulin, der fast die Hälfte des Trockengewichts der Knolle ausmacht. Inulin führt nicht zu einer Insulinausschüttung, dennoch wirkt es stark sättigend und reduziert das Hungergefühl. Außerdem besitzt Inulin einen positiven Effekt auf die Darmflora, weil es das Wachstum guter Darmbakterien, vor allem der Bifido-Bakterien, fördert. Topinambur ist weiterhin reich an Linolensäure, Linolsäure, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Zink. Er enthält Vitamin A, zahlreiche B-Vitamine sowie die Vitamine C, E und K.
Bei welchen Regulationsstörungen wirkt Topinambur ausgleichend?
Nicht nur für Menschen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, unter Diabetes oder einer schwachen Verdauung leiden, sondern auch für jeden Gesunden ist der regelmäßige Verzehr von Topinambur eine erstklassige Gesundheitspflege. Ihr hoher Inulin-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt macht diese bemerkenswerte Knolle zu einem vorzüglichen „Heilmittel aus der Küche“ bei
- Übergewicht. Pulver oder Dicksaft, vor einer Mahlzeit oder auch zwischendurch eingenommen, wirken sättigend und reduzieren das Hungergefühl. Topinambur ist einer der besten pflanzlichen Appetithemmer!
- Zuckerkrankheit (Diabetes). Der tägliche Verzehr von Topinambur Dicksaft oder Pulver unterstützt die Stabilisierung des Blutzuckerspiegels.
- Darmträgheit und Verstopfung. Hier wirkt das Inulin als Ballaststoff und über seine positive Wirkung auf die Darmflora verdauungsregulierend.
- erhöhtem Blutdruck, erhöhtem Cholesterin- und Harnsäurespiegel, auf die Topinambur einen senkenden Einfluss hat.
- Blutarmut und Müdigkeit. Diesen Zuständen wirkt Topinambur durch seinen Eisengehalt entgegen.
Praktische Tipps
Sie möchten etwas schlanker werden und auf schonende Weise ein paar Kilos abnehmen? Dann verwenden Sie weniger Fett und geben stattdessen ihren Wok-, Pfannen- und anderen Gerichten einige Teelöffel Topinambur Dicksaft bei. Er wirkt wie ein biologischer Geschmacksverstärker, sättigt ähnlich wie Fett, ist aber im Vergleich zu diesem deutlich kalorienärmer. Diese kleine Umstellung beim Kochen, über mehrere Wochen angewendet, führt zu einer sanften und schonenden Gewichtsabnahme.
Probieren Sie mal …
…folgende Mischung: Um Heißhungerattacken auf Süßes im Laufe des Vormittags zu vermeiden, rühren Sie in Ihr morgendliches Müsli einen gehäuften Eßlöffel Topinambur Pulver ein. Das sorgt für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl. Der Effekt lässt sich wiederholen, wenn man im Tagesverlauf jeder Mahlzeit ein wenig Topinambur Pulver oder Topinambur Dicksaft beimischt.
Topinambur – macht schlank und pflegt den Darm
© Margret Rupprecht