Miso

MISO – Ein Würzmittel für Gesundheit, Langlebigkeit und Glück

Was ist Miso?

Miso ist eine traditionelle, fermentierte Sojapaste, die in Japan als Grundnahrungsmittel gilt und häufig in der beliebten Miso-Suppe verwendet wird. In der japanischen Kultur wird Miso seit Jahrhunderten geschätzt und ist ein fester Bestandteil des täglichen Frühstücks. Die Basis dieser probiotischen Würzpaste besteht aus milchsauer vergorenen Sojabohnen, Salz und einer Getreideart.

Dank der fermentierten Inhaltsstoffe ist Miso besonders wertvoll für die Darmflora, unterstützt die Verdauung, stärkt das Immunsystem und liefert wertvolle Enzyme und Aminosäuren. In der japanischen Mythologie wird Miso als göttliches Geschenk betrachtet, weshalb es als „die braune Butter Japans“ in Liedern und Gedichten verewigt wurde.

Wie wird Miso hergestellt?

Die Basis von dem probiotisches Superfood sind gekochte Sojabohnen, die mit Wasser und Meersalz vermengt und mit der Starterkultur Koji angesetzt werden. Ähnlich wie beim Sauerkraut findet nun durch Gärung eine Steigerung der Lebensmittelqualität statt. Nach einigen Tagen wird die Masse zum weiteren Fermentieren in große Holzfässer gefüllt und der Reifung überlassen. Dieser Prozess dauert je nach Sorte und Qualität mehrere Monate bis Jahre. In Japan kennt man bis zu fünfzig Miso-Sorten, die sich in Geschmack, Farbe, Konsistenz und Aroma stark unterscheiden. Die jeweiligen Rezepte sind ein gut gehütetes Geheimnis ihrer Hersteller. Intuition und Erfahrung der Miso-Meister werden hoch geschätzt.

Welche wichtigen Inhaltsstoffe enthält die Sojapaste?

Während der Fermentation lösen die im Koji enthaltenen Enzyme die Eiweißstrukturen der schwer verdaulichen Sojabohnen in 18 verschiedene, wertvolle Aminosäuren auf. Daneben enthält Miso (Fermentierte Sojapaste) Salz, zahlreiche Mineralien wie Kalium und Mangan, pflanzliche Proteine, Kohlenhydrate, die für einen gesunden Fettstoffwechsel so wichtigen Saponine, Cholin, ferner Isoflavone, die „Gehirnnahrung“ Lecithin, Linolsäure und zahlreiche B-Vitamine.

Wie wirkt Miso auf Gesundheit und Wohlbefinden?

Saponine können den Körper vor oxidativem Stress schützen und haben darüber einen Anti-Aging-Effekt.

Cholin verwandelt sich in den Neurotransmitter Acetylcholin und wird durch Phosphorylisierung als Phosphatidylcholin zu einem essentiellen Bestandteilen von Zellmembranen. Beide Prozesse stabilisieren das Nervensystem und schützen die Zellen vor beschleunigter Alterung. Durch Oxydation verwandelt sich Cholin zu Betain, das den Homocysteinspiegel im Blut senkt und darüber Arteriosklerose vorbeugen kann.

Der regelmäßige Genuss von Miso-Suppe kann Verdauungsstörungen beheben, den Cholesterinspiegel senken und Allergien reduzieren.

Bereits 1972 haben japanische Wissenschaftler in Miso den Wirkstoff Zybicolin entdeckt, der radioaktive Elemente wie Strontium binden und aus dem Körper eliminieren kann. Nach dem Atombombenabwurf in Nagasaki rettete der Arzt Dr. Tatuichiro Akizuki das Leben vieler Opfer durch eine Diät aus braunem Reis, Miso-Suppe, Meeresgemüse und Meersalz.

Praktische Tipps

Miso (japanisches Heilnahrungsmittel) enthält das sonst nur in tierischen Produkten vorkommende Vitamin B₁₂, das für die Blutbildung sowie für die Regeneration von Haut und Schleimhäuten und ein gut funktionierendes Nervensystem wichtig ist. Für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, ist eine tägliche Tasse Miso-Suppe eine wichtige Versorgungsquelle für Vitamin B₁₂. Aber auch für alle, die nur gelegentlich Fleisch, Milch und Eier essen, kann die Miso-Suppe eine wertvolle Zusatzversorgung mit Vitamin B₁₂ darstellen.

Probieren Sie mal …

…folgendes Rezept: Zwei gehäufte Teelöffel Miso-Pulver in einen Becher geben und mit heißem, aber nicht mehr kochendem Wasser übergießen. Die so zubereitete Suppe können Sie direkt verzehren oder zuvor noch ein wenig frisches Gemüse der Saison hinein geben. Zum Frühstück genossen wirkt Miso-Suppe intensiv wärmend, basisch, verbessert die Darmflora und vermittelt ein gestärktes Gefühl für den ganzen Tag. Miso-Pulver oder Miso-Paste eignen sich ähnlich wie heimische Brühwürfel auch als Würze für Suppen und Soßen. Miso (Shiro-miso) – Anti-Aging aus der Küche